Секреты идеальной обжарки кофе от Caffe Diemme: от зерна до чашки
Caffe Diemme – это не просто бренд, это 100-летняя история любви к кофе, заботы о природе и преданности традициям. Мы сотрудничаем с избранными семейными фермами, которые передают секреты выращивания зерен из поколения в поколение, чтобы предложить вам поистине уникальный кофе. Обжарка – один из ключевых этапов, определяющих вкус и аромат напитка, и мы относимся к нему с особым вниманием.
Технология обжарки: вековые традиции и современные инновации
На фабрике в Италии мы бережно храним традиции, заложенные основателями компании почти 100 лет назад. Индивидуальные программы обжарки разрабатываются с учетом особенностей каждого сорта, чтобы раскрыть его уникальный потенциал.
Ключевые этапы обжарки кофе:
- Нагрев: Зерна помещаются в ростер и нагреваются до определенной температуры.
- Изменение цвета и аромата: По мере нагрева зерна меняют цвет от светлого до темного и источают характерный кофейный аромат. Специалист контролирует процесс, регулируя температуру и время обжарки.
- Завершение обжарки: Оператор определяет оптимальную степень обжарки, балансируя время и температуру для достижения идеального баланса вкуса и аромата.
- Охлаждение: После обжарки зерна быстро охлаждаются, чтобы предотвратить дальнейшее окисление и сохранить желаемые характеристики.
Мы используем среднюю степень обжарки для достижения оптимального баланса вкуса и аромата.
Оборудование для обжарки кофе: от классики до современности
Существует несколько типов машин для обжарки, каждая из которых имеет свои особенности:
- Барабанные ростеры: Самые распространенные в промышленной обжарке. Зерна помещаются в барабан, под которым расположена горелка.
- Конвекционные ростеры: Отличаются быстрой скоростью обжарки, осуществляемой горячим воздухом, но могут быть нестабильны в работе с большими объемами.
- Смешанные ростеры: Самые технологичные и современные машины, в которых зерна перемешиваются лопастями, а горелка снаружи обжаривает их потоком горячего воздуха. Это позволяет обжаривать кофе максимально осторожно и достигать нужной степени готовности.
- Сэмпл-ростеры: Предназначены для обжаривания маленьких партий кофе, могут использоваться в крупных кофейнях и даже дома.
Мы используем современные технологичные ростеры, чтобы автоматизировать процесс обжарки и обеспечить стабильно высокое качество кофе.
Влияние обжарки на вкус кофе:
Степень обжарки напрямую влияет на вкус готового напитка:
- Светлая обжарка: Менее интенсивный аромат и мягкий вкус, часто с фруктовыми или цветочными нотками.
- Средняя обжарка: Баланс насыщенного вкуса и интенсивного аромата, сохраняя мягкость в послевкусии.
- Тёмная обжарка: Зерна приобретают темный цвет, насыщенный аромат и интенсивный вкус с шоколадными нотками.
Как выбрать обжарку для вашего кофе:
Выбор обжарки зависит от ваших предпочтений и способа приготовления кофе. Для эспрессо рекомендуется использовать один тип обжарки, а для альтернативных методов (фильтр, воронка и т.д.) – другой.
Качество зерна: важный фактор
Зерно – это фрукт, и во вкусе должны преобладать фруктовые ноты. Важно учитывать четыре зоны вкуса:
- Вкус, заложенный природой (терруаром).
- Вкус, полученный при обработке.
- Вкус, приобретенный в ходе обжарки (карамелизация сахаров).
- Дефекты (негативные ноты, полученные при неправильном хранении и транспортировке).
Оборудование: важные нюансы
Качество воды, кофемолки и кофеварки также влияют на вкус готового напитка.
Терруар:
Как и для вина, терруар (место произрастания) играет важную роль, определяя уникальные характеристики кофе. Например, кенийский кофе обогащен фосфором и приобретает яркость и кислотность.
Мы используем современное оборудование и тщательно следим за процессом обжарки, чтобы гарантировать вам наилучший кофейный напиток.
Заключение:
Обжарка кофейных зерен – это искусство, требующее мастерства, опыта и глубокого понимания процесса. Мы в Caffe Diemme тщательно следим за каждым этапом обжарки, чтобы создать для вас настоящий кофе с непревзойденным вкусом и неповторимым ароматом.